Receptai

Galutinis dehidratuojančio maisto vadovas

Pinterest grafika su teksto perdangos skaitymu

Viskas, ką reikia žinoti norint pradėti dehidratuoti savo kuprinės maistą: maisto džiovinimo privalumai, kokie ingredientai geriausiai dehidratuoja, tinkamos maisto tvarkymo procedūros, geriausias būdas laikyti dehidratuotą maistą ir daug daugiau!

Spalvingi dehidratuoti vaisiai ir daržovės su šviežiais vaisiais

Daugelį metų priešinomės pirkdami maisto dehidratatorių, pasikliaudami tik juo parduotuvėje pirktų ingredientų kelionėms su kuprinėmis. Mes nieko nežinojome apie dehidrataciją ir manėme, kad to išmokti bus per daug sudėtinga. Tačiau prieš kelerius metus pasiėmę dehidratatorių supratome, kaip klydome!

Dehidratacija visiškai pakeitė požiūrį į maistą užmiestyje. Tai atvėrė visiškai naują maitinimo galimybių pasaulį ir sumažino mūsų vieno patiekalo kainą. Tai taip pat labai smagu ir gana lengva išmokti.

Prenumeratos forma (Nr. 4)

Išsaugokite šį įrašą!

Įveskite savo el. pašto adresą ir mes atsiųsime šį įrašą į jūsų pašto dėžutę! Be to, gausite mūsų naujienlaiškį, kuriame gausu puikių patarimų apie visus jūsų nuotykius lauke.

SUTAUPYTI!

Jei domitės maisto dehidratavimu arba norite praplėsti savo žinias apie šį procesą, šis vadovas skirtas jums! Supažindinsime jus su viskuo, kad galėtumėte pradėti dehidratuoti ir laikyti maistą kitai kelionei su kuprine.

Turinys ↠ Kaip veikia dehidratacija
↠ Sausinančio maisto privalumai
↠ Dehidratatoriaus pasirinkimas
↠ Kokius maisto produktus dehidratuoti
↠ Dehidratuojančios temperatūros
↠ Sausinantys ingredientai prieš valgį
↠ Kaip paruošti maistą dehidratacijai ↠ Kaip dehidratuoti daržoves
↠ Kaip dehidratuoti vaisius
↠ Kaip dehidratuoti grūdus ir pupeles
↠ Kaip dehidratuoti mėsą
↠ Kaip laikyti dehidratuotą maistą
↠ Kaip rehidratuoti
↠ Receptų idėjos

Vyras gamina maistą ant kuprinės viryklės paplūdimyje

Kaip dehidratacijos procesas išsaugo maistą

Esant žemai šilumai ir pastoviam oro srautui, dehidratacija pašalina pakankamai drėgmės iš maisto išgarinant, kad būtų užkirstas kelias bakterijų, mielių ir pelėsių augimui.

Dehidratacija yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų ir buvo veiksmingai naudojamas nuo civilizacijos aušros. Taigi, žinote, gana geras pasiekimas!

Yra daugybė skirtingų tipų dehidratatorių ir sausinimo būdų, įskaitant oro sausinimą ir orkaitės dehidratavimą, tačiau šiame vadove pagrindinis dėmesys bus skiriamas maisto dehidratavimui naudojant elektrinį maisto dehidratatorių.

Dehidratuotas rizotas puode ant kuprinės viryklės

Kodėl dehidratuoti maistą Kelionėms su kuprine

Paįvairinkite savo maitinimosi galimybes: Parduotuvėje įsigytų kuprinių patiekalų yra tiek daug, ir ne visi jie skamba labai skaniai. Galite išplėsti savo kuprinės meniu gamindami maistą patys.

Valdymo mitybos profilis: Kiekvienas turi skirtingus mitybos poreikius. Dehidratuodami savo kuprinės maistą galėsite kontroliuoti galutinį produktą. Mažiau druskos? Daugiau baltymų? Be glitimo? Tu nuspręsk!

Žemesnė kaina: Pasitikėjimas tik parduotuvėje pirktu kuprinės maistu gali kainuoti nedidelį turtą. Laikui bėgant, dehidratuojant savo maistą, galite žymiai sumažinti vieno valgio kainą.

Greitesnis gaminimo laikas: Ruošdami dehidratuotą maistą namuose, jums reikia mažiau laiko (ir degalų), kad jį rehidratuotumėte lauke. Tai ypač pasakytina apie grūdus, ankštinius augalus ir daržoves.

Greitai gendančių produktų konservavimas: Kai kurių maisto produktų, pavyzdžiui, mėsos ir šviežių produktų, būtų neįmanoma saugiai atsinešti kuprinėje, jei jie neišsaugomi dėl dehidratacijos.

Svorio ir vietos taupymas: Maisto dehidratacija žymiai sumažins jo svorį ir išlaikys maistinę vertę. Be to, dehidratuotas maistas supakuotas iki dalies jo liofilizuoto atitikmens.

Cosori ir Nesco dehidratatoriai vienas šalia kito

Maisto dehidratatoriaus pasirinkimas

Pirmojo dehidratatoriaus pirkimas gali būti šiek tiek stulbinantis. Galima rinktis iš daugybės skirtingų modelių, funkcijų ir kainų taškų. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti, taip pat keletas geriausių rekomendacijų.

Reguliuojami temperatūros nustatymai: Mūsų nuomone, ši funkcija yra nediskutuotina. Norint saugiai dehidratuoti įvairių rūšių ingredientus, reikia mokėti pasirinkti tinkamą temperatūrą.

Įjungimo / išjungimo laikmatis: Kai kurie dehidratatoriai turi programuojamą laikmatį, kuris leis automatiškai išjungti aparatą po tam tikro laiko. Mums asmeniškai ši funkcija nereikalinga, ypač todėl, kad džiovinimo laikas gali labai skirtis. (Jis yra sausas, kai jis sausas, nepaisant to, kiek laiko tai turėtų užtrukti.)

Ventiliatoriaus padėtis: Iš priekio pakraunami dehidratoriai turi ventiliatorių ir kaitinimo elementą mašinos gale ir pučia karštą orą per padėklus (horizontalus srautas). Tai paprastai būna efektyvesnė ir tolygesnis džiovinimas. Sukrauti dehidratatoriai turi savo ventiliatorius ir kaitinimo elementus įrenginio viršuje arba apačioje, kurie tada pučia orą aukštyn arba žemyn per atvirą kolonėlę padėklų viduryje (vertikalus srautas). Jie yra mažiau veiksmingi ir gali sukelti netolygų džiovinimą, nebent periodiškai pakeisite padėklų tvarką, tačiau paprastai jie yra pigesni.

Talpa: Apsvarstykite, kiek maisto išsausėsite. Jei jums reikia daug išdžiovinti per trumpesnį laiką, norėsite pažvelgti į didesnės talpos modelius. Jei ketinate dehidratuoti tik kelių dienų maistą savaitgalio kelionėms, galite išsiversti su mažesnės talpos vienetu.

Šoninė pastaba: vienas iš kai kurių viena ant kitos sudedamų modelių pranašumų yra tai, kad galite pridėti ir atimti dėklus, kad tilptų jūsų dabartinė partija.

Medžiagos: Dehidratatoriai gali būti pagaminti iš plastiko arba metalo. Rinkoje yra daug plastikinių dehidratatorių be BPA, tačiau jie gali būti neplaunami indaplovėje, jei tai jums svarbu. Metaliniai sausintuvai paprastai yra brangesni, bet jei norite dėti padėklus į indaplovę arba visai nenorite naudoti plastiko, tai gali būti geresnis pasirinkimas. Kai kurie iš priekio pakraunami modeliai turi stiklines duris, todėl galite vizualiai patikrinti eigą neatidarę įrenginio.

Saugykla: Jei saugojimo vieta kelia susirūpinimą, vienas ant kito sukraunamas įrenginys gali būti geresnis pasirinkimas, nes jį galima išardyti ir sudėti į dalis, o kietas įrenginys užims daugiau vietos.

TLDR, kokį dehidratatorių turėčiau nusipirkti?

Mums priklauso „Nesco Snackmaster FD-75A“ ir „COSORI Premium“ dehidratorius ir rekomenduotume bet kurį iš jų.

Už mažesnę kainą vertikalaus srauto mašina Nesco Snackmaster FD-75A yra puikus pasirinkimas, jei tik pradedate darbą, bet dar nenorite daug investuoti. Tai yra modelis, kurį naudojome porą pirmųjų dehidratacijos metų. Jis turi kintamus temperatūros nustatymus (95F-160F), jame nėra BPA, leidžia keisti padėklų skaičių, priklausomai nuo apkrovos (kiekvienas dėklas turi 0,8 kv. pėd. talpą ir galite naudoti iki 12 padėklų arba 9,7 kv. pėd.) ir išardomas lengviau saugoti. Dažnai galite jį rasti už mažiau nei 65 USD arba 70 USD, o tai yra puiki kaina šiam modeliui (MSRP yra 89 USD).

Jei norite pradėti nuo horizontalaus srauto aparato, galime rekomenduoti COSORI Premium Dehydrator . Jame yra šeši padėklai, kurių bendra talpa 6,5 kv. pėd., padėklus galima plauti indaplovėje, jis veikia labai tyliai ir yra pigesnis nei kai kurie kiti iš priekio pakraunami dehidratatoriai su tokiomis pačiomis funkcijomis kaip skaidrios durelės ir laikmatis. Neseniai atnaujinome šį modelį ir likome juo labai patenkinti.

Jei biudžetas nėra problema, galite apsvarstyti Excalibur dehidratatorių, kuris yra plačiai vertinamas kaip geriausias iš geriausių, nors turi atitikti kainą. Jei ketinate rimtai dehidratuoti ir daugiau niekada nevalgysite komercinio maisto, skirto kuprinėms, tai būtų verta investicija. Dažniausiai rekomenduojami Excalibur dehidratatoriai yra 5 padėklų/8 kv. pėd. talpos ir 9 padėklų/15 kv. pėd. talpos modeliai.

Įvairūs vaisiai ir daržovės ant stalviršio

Geras maistas dehidratuoti

Daugelis maisto produktų yra tinkami dehidratacijai, pavyzdžiui:

↠ Vaisiai
↠ Daržovės
↠ Ankštiniai augalai kaip pupelės ir lęšiai
↠ Grūdai, ryžiai ir makaronai
↠ Mažai riebi mėsa ir jūros gėrybės
↠ Vaistažolės
↠ Padažai (kurie yra be riebalų, pieno produktų ir be kiaušinių)

Kokie maisto produktai gerai dehidratuoja?

Nors daugelis maisto produktų gali būti dehidratuoti, yra keletas, kurių reikėtų visiškai vengti dėl maisto saugos ar veiksmingumo priežasčių, pavyzdžiui:

↠ Riebalai: Tinkama dehidratacija priklauso nuo drėgmės išgaravimo, o riebalai, deja, neišgaruoja. Dėl to maiste liks drėgmės, dėl kurios jis gali sugesti arba apkarsti.
↠ Riešutų sviestas: Riešutų svieste yra per daug riebalų, kad jį dehidratuotų. Tačiau yra komerciškai parduodamų žemės riešutų sviesto miltelių, kurių riebalai buvo pašalinti.
↠ Avokadai (per daug riebalų)
↠ Alyvuogės (per daug riebalų)
↠ Pieno produktai: Pieno produktai paprastai nėra saugūs dehidratuoti dėl didelės apsinuodijimo maistu tikimybės. Yra keletas komerciškai prieinamų alternatyvų, tokių kaip sviesto milteliai , pieno milteliai , grietinės milteliai ir sūris , kuriuos galite pridėti prie dehidratuotų kuprinių patiekalų.
↠ Kiaušiniai: Kiaušinius nesaugu dehidratuoti dėl didelės apsinuodijimo maistu tikimybės salmonelės, paplitusios su kiaušiniais, klesti dehidratacijos metu naudojamose temperatūrose. Jei norite turėti kiaušinių užmiestyje, labai rekomenduojame OvaEasy .
↠ Parduotuvėje įsigyti prieskoniai: ne visi pagardai yra tinkami dehidratacijos kandidatai. Daugelyje jų yra ingredientų, kurie neturėtų būti dehidratuoti (aliejų, riebalų, kiaušinių ar pieno produktų) arba yra prikrauti natrio ar konservantų. Jei norite dehidratuoti prieskonius, būtinai perskaitykite etiketę.

Dehidratacijos temperatūra

Svarbu maistą džiovinti tinkamoje temperatūroje. Per žema temperatūra ir jūs galite palikti maistą pavojingoje zonoje per ilgai ir rizikuoti bakterijų augimu. Per aukšta temperatūra, todėl galite sukietėti.

kontinentinis tako kolorado žemėlapis

Dėklas sukietėja, kai maisto išorė išdžiūsta per greitai ir aplink išorę susidaro kietas apvalkalas, kuris neleis viduje tinkamai išsausėti, o viduje sulaiko drėgmę, o tai gali sukelti pelėsių ir gedimų laikymą.

Sukietėjęs maistas gali atrodyti tinkamai išsausėjęs, nes išdžiūvo išorė, todėl svarbu to visiškai vengti naudojant tinkamą temperatūrą. Visada verta patikrinti keletą gabalėlių, perpjaunant juos per pusę, suspaudžiant ir pažiūrėjus, ar neišspaudžia drėgmė.

Čia pateikiamos įvairių rūšių maisto produktų dehidratacijos temperatūros gairės:

95°F Žolelės
125°F Daržovės
125°F Pupelės ir lęšiai
135°F Vaisiai
145°F Grūdai
145°F Iš anksto virta mėsa
160°F Mėsa, jūros gėrybės
165°F paukštiena

Kaip matote, temperatūros skirtumai yra gana skirtingi, todėl svarbu tinkamai sugrupuoti maisto produktus, jei vienu metu dehidratuojate daugiau nei vieno tipo ingredientus (pvz., kai dehidratuojate visą maistą). .

Jei reikia paspartinti dehidratacijos procesą, tiesiog padidinti šilumą nėra geriausias pasirinkimas, nes tai padidina korpuso sukietėjimo riziką. Vietoj to galite arba supjaustyti savo maistą į plonesnius / mažesnius gabalėlius, arba įdėti mažiau į dehidratatorių.

Raudonųjų lęšių marinara padažas ant dehidratoriaus padėklų

Sausinantys ingredientai prieš sausinančius patiekalus

Galite dehidratuoti atskirų ingredientų partijas ir vėliau paruošti patiekalus arba paruošti ir dehidratuoti pilnus patiekalus.

Norint išdžiovinti visavertį maistą, būtina užtikrinti, kad visos sudedamosios dalys gali būti dehidratuotos daugiau ar mažiau toje pačioje temperatūroje, kad būtų išvengta sudedamųjų dalių sukietėjimo.

Be to, jei dehidratuojate sočius patiekalus, turėtumėte užtikrinti, kad visame valgyje būtų labai mažai riebalų, nes tai turės įtakos galutinio produkto galiojimo laikui.

Sudedamosios dalys, pvz., sūris ir aliejus, turėtų būti su savimi ir pridedami rehidratacijos proceso metu. Naudojame šiuos dvigubo užrakinimo silikonus humangear GoToobs atsinešti aliejaus su mumis į užmiestį.

Supjaustytos raudonos paprikos ant žalios pjaustymo lentos

Kaip paruošti maistą ir įrangą dehidratacijai

Ar esate susipažinę su 6 Ps? Tinkamas paruošimas apsaugo nuo prastų rezultatų. Ši koncepcija visiškai tinka dehidratacijai. Štai keletas būdų, kaip paruošti maistą sėkmei.

Pradėkite nuo švarios stoties

Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad kruopščiai nuvalėte ir nusausinate visus paviršius, įrangą ir rankas. Nereikia mūvėti pirštinių (jos apsaugo rankas, o ne tai, ką liečiate), tačiau rekomenduojame dažnai plauti rankas tvarkant maistą prieš ir po jis buvo dehidratuotas.

Viską supjaustykite vienodais gabalėliais

Vienas iš tolygaus džiovinimo sąlygų yra užtikrinti, kad jūsų maistas būtų vienodo dydžio. Tokiems dalykams kaip kukurūzai ar žirniai jums nieko nereikia daryti. Jie pakankamai maži. Tačiau didesniems vaisiams ir daržovėms, kuriuos reikės pjaustyti arba susmulkinti, svarbu viską supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais.

Pjaustymui mandolina leis pjaustyti vienodo storio griežinėlius ir greitai atliks užduotį (tačiau būkite labai atsargūs, tai tiesiog pavojingiausias virtuvės prietaisas.) Apsvarstykite galimybę mūvėti apsaugines pirštines arba naudoti šias pirštams saugi stūmoklio stiliaus mandolina ). Kiaušinių pjaustyklė taip pat tinka smulkesniems gaminiams, pvz., grybams ir braškėms, arba didesniems gaminiams, pvz., bananams ir cukinijoms, suskaidyti į mažesnes dalis.

Išankstinis pjaustytų obuolių apdorojimas dehidratacijai

Išankstinis apdorojimas

Paruošiamasis apdorojimas reiškia įvairius vaisiams ir daržovėms atliekamus procesus prieš dehidratavimą, siekiant išlaikyti spalvą ir skonį, pagerinti rehidratacijos laiką ir tekstūrą bei pailginti jų galiojimo laiką.

Ne visus vaisius ir daržoves reikia apdoroti, bet apskritai tai yra gera idėja.

Askorbo rūgštis (vaisiams): Vaisių mirkymas askorbo rūgšties (vitamino C) tirpale padės išvengti rudos spalvos. Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį askorbo rūgšties miltelių su dviem puodeliais vandens ir 3–5 minutes pamerkite supjaustytus vaisius prieš nusausinimą. Tą patį tirpalą galite naudoti dviem partijoms.

Vaisių sultys (vaisiams): Vaisiai, kuriuose yra daug citrinos rūgšties, pavyzdžiui, citrinos, laimai ir apelsinai, gali būti naudojami paruošiamojo apdorojimo tirpalui ruošti. Sudėkite supjaustytus vaisius į dubenį su pakankamai sulčių, kad apsemtų. Prieš nusausindami pamirkykite 3–5 minutes. Prieš keisdami sultis galite naudoti dvi partijas. *Šis metodas nėra toks efektyvus kaip askorbo rūgšties tirpalo naudojimas ir taip pat pakeis jūsų vaisių skonį.

Blanširavimas arba garinimas (daržovėms): Blanširavimas (maisto panardinimas į verdantį vandenį ir greitas aušinimas šaltame vandenyje) arba garinimas gali padėti daržovėms išlaikyti spalvą ir sutrumpinti rehidratacijos laiką. Šis metodas dažniausiai naudojamas daržovėms, kurių nevalgytumėte žalių, arba ypač kietoms daržovėms, tokioms kaip morkos.

Sulfitinis mirkymas (vaisiams ir daržovėms): Jei planuojate vaisius laikyti ilgą laiką, tinka sulfitiniai lašeliai. Jis gali sukelti reakcijas žmonėms, kurie yra jautrūs sulfitui arba serga astma, todėl mes asmeniškai neturime jokios patirties naudojant šį metodą. Tu gali daugiau apie tai skaitykite čia .

Dehidratuoti špinatai, paprikos, kukurūzai ir žirniai ant dehidratoriaus padėklų

Kaip dehidratuoti daržoves

Mėgstame dehidratuojančias daržoves, kurias galima pridėti prie mūsų kuprinės patiekalų!

Garinkite arba blanširuokite daržoves, kurių nevalgytumėte žalių arba kurios yra ypač kietos ar skaidulinės: morkas, kukurūzus, šparagus, brokolius, šparagines pupeles, bulves ir saldžiąsias bulves. Paprikos nereikia troškinti ar blanširuoti, nors jei taip, jos greičiau rehidratuos. Minkštų daržovių, tokių kaip špinatai, grybai, salierai, svogūnai, okra ir cukinijos, nereikia troškinti / blanširuoti.

Daugumą daržovių reikia supjaustyti plonais griežinėliais (~⅛ storio) arba supjaustyti mažais gabalėliais. Kai kurių daržovių, pavyzdžiui, kukurūzų, žirnių ir špinatų, pjaustyti visai nereikia.

Patarimas: šaldytų daržovių (kurios buvo atšildytos) naudojimas yra puikus būdas sutaupyti laiko, nes jos jau yra supjaustytos ir išblanširuotos! Tiesiog paskleiskite juos ant dehidratoriaus padėklų ir būsite pasiruošę.

Daržovės turi būti dehidratuotos 125 F temperatūroje, kol taps traškios arba kietos. Tai užtruks nuo 4 iki 12 valandų, priklausomai nuo daržovės, dydžio, dehidratatoriaus, dehidratatoriaus apkrovos, drėgmės jūsų namuose ir tt Neįmanoma per daug išdžiovinti daržovių, kai naudojama tinkama temperatūra (tačiau galite jas nudeginti). dehidratuotas per aukštoje temperatūroje).

Dehidratuoti obuoliai, braškės, ananasai ir mėlynės ant dehidratoriaus padėklų

Kaip dehidratuoti vaisius

Dehidratuoti vaisiai puikiai tinka užkandžiauti dienos metu arba pridėti prie pusryčių, pavyzdžiui avižiniai dribsniai ir quinoa košė .

Vaisius galima supjaustyti plonais griežinėliais (obuoliai, bananai, braškės, kivi), supjaustyti smulkiais gabalėliais (ananasai, obuoliai), palikti sveiki (avietės, mėlynės) arba sutrinti ir išdžiovinti. vaisių odos .

Būtinai kruopščiai nuplaukite visus vaisius, kurie bus džiovinami su odele, nes dauguma jų turi vaškinę dangą (natūraliai arba dedama, kad ją apsaugotų). Kai kuriuos vaisius, pvz., nesmulkintas mėlynes, vynuoges ir vyšnias, reikia nuplikyti karštu vandeniu, o po to greitai nuplauti ledo vonioje, kad oda sutrūkinėtų ir būtų skatinama geresnė dehidratacija. Šis procesas vadinamas patikrinimu.

Vaisiai turi dehidratuoti vienu sluoksniu (nepersidengti!) 135 F temperatūroje. Džiūvimo laikas labai skirsis priklausomai nuo konkretaus vaisiaus. Obuolių griežinėlius galima paruošti vos per 6 valandas, o sveikoms mėlynėms ir vyšnioms gali prireikti kelių dienų.

Patarimas: tiesiog pirkite liofilizuotas mėlynes iš „Trader Joe's“, mūsų mėlynių dehidratacijos testas truko 3 dienas!

Vaisiai dehidratuojami, kai tampa odingi ir nebėra lipnūs. Perpjaukite keletą gabalėlių per pusę ir išspauskite – neturite išspausti drėgmės.

Leiskite vaisiams atvėsti ir tada kondicionuokite (skaitykite apie kondicionavimas čia) prieš išsaugant.

Keturių rūšių pupelės ant dehidratoriaus padėklų

Kaip dehidratuoti grūdus, ankštinius augalus ir makaronus

Išdžiovinus išvirti grūdus, ryžius ir ankštinius augalus, pavyzdžiui, pupeles ir lęšius, sutaupysite daug svorio ir sutaupysite gaminimo laiko.

Grūdai + ryžiai

Ryžius ir grūdus virkite kaip įprasta vandenyje arba neriebiame sultinyje. Ryžiai geriausiai rehidratuos, jei bus virti vos al dente. Dehidratuokite 145 F temperatūroje 6–12 valandų, kol visiškai išdžius ir sukietės.

Matėme, kad kai kuriuose internetiniuose šaltiniuose teigiama, kad ryžiai / grūdai gali būti dehidratuoti net 125 F temperatūroje, tačiau yra tam tikros rūšies bakterijos ( B. cereus ), kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu ir klesti virti ryžiai žemesnėje nei 135 F temperatūroje, todėl rekomenduojame laikytis 145 F ryžių ir grūdų rekomendacijos ( šaltinis ).

Pupelės ir lęšiai

Konservuotos pupelės dehidratuos ir rehidratuos geriausiai, nors tinka ir namuose virtos pupelės. Lęšiai gali būti virti ant viryklės, kol suminkštės, arba galite naudoti konservuotus lęšius (Trader Joe's taip pat turi iš anksto garintų lęšių).

Dehidratuokite 125 F temperatūroje, kol taps kietas arba traškus, 6–12 valandų. Pupelės turi tendenciją skilti, kol jos rehidratuojasi. Tai niekada mums asmeniškai netrukdė ir leidžia jiems greičiau rehidratuotis, nei liktų sveiki. Perskaitėme keletą pasakojimų, kad pupelių virimas tol, kol jos tik šiek tiek nepakenčiamos, gali padėti išvengti skilinėjimo (tačiau patys to nebandėme).

Makaronai

Kai kurios makaronų formos tinka sausinti ir rehidratuoti geriau nei kitos, be to, dažnai net nesivarginame dehidratuoti makaronus, jei žinome, kad rehidratuosime maistą juos troškindami (palyginti su mirkymu karštame vandenyje). Galiausiai nevirtų ir virtų ir dehidratuotų makaronų svoris nesiskiria, o tik keičiasi gaminimo vietoje būdas, todėl jei norite praleisti laiką juos dehidratuodami, kreipkitės į jus.

Norėdami nusausinti makaronus, virkite juos kaip įprasta, tada nusausinkite ir tolygiai paskleiskite ant dehidratoriaus padėklų, kad būtų išvengta kuo didesnio persidengimo. Dehidratuokite 135 F temperatūroje, kol išdžius ir trapūs, 6–12 valandų (lenkdami turėtumėte spėti nuplėšti gabalėlį spagečių).

Kaip dehidratuoti mėsą

Liesa mėsa gali būti dehidratuota, jei ji virta iki saugios temperatūros (160 F jautienai arba 165 F paukštienai), o tada dehidratuojama 145 F temperatūroje, kol visiškai išdžius (Šaltinis: USDA ).

Malta jautiena

Naudokite liesiausią maltą jautieną, kokią tik galite rasti. Jautienos malta geriausiai rehidratuos, jei bus sumaišyta su džiūvėsėliais arba maltomis avižomis (šią gudrybę išmokome iš Backpacking Chef). Jei norite 1 svaro žalios jautienos, sumaišykite ½ puodelio džiūvėsėlių ir įmaišykite į mėsą. Jei norite pagardinti mėsą, į mėsą galite įberti ir džiovintų prieskonių (taco trupiniams išbandykite kmynų, kalendrų, čili, česnako miltelius!).

Jautienos ir džiūvėsėlių mišinį kepkite nelipnioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo, mentele sulaužydami, kad susidarytų gražūs trupiniai. Kai jis iškeps (jautieną reikia virti iki 160 F), nukelkite nuo ugnies ir, jei reikia, supjaustykite mažais gabalėliais. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau riebalų.

Tolygiai paskirstykite ant tinklinio dehidratatoriaus padėklų ir dehidratuokite 145 F temperatūroje 6–12 valandų, kol sutirštės ir išdžius. Keletą kartų džiovinimo metu nuvalykite mėsą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai, o jei naudojate vertikalaus srauto dehidratatorių, permaišykite padėklus.

Vištiena

Su slėgiu virta vištiena gausite geriausius rezultatus rehidratuojant. Galite nusipirkti iš anksto iškeptos konservuotos vištienos (kuri slegiama skardinėje) arba slegiamoje formoje patys, naudodami Momentinis puodas . Pageidautina balta mėsa, nes joje yra mažiau riebalų.

Jei naudojate konservuotą vištieną, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei vištieną gaminate patys, kepkite vištieną iki 165 F, susmulkinkite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Vištieną lygiu sluoksniu paskleiskite ant tinklinio dehidratatoriaus lakštų. Džiovinkite 145 F temperatūroje 6–12 valandų, kol visiškai išdžius.

Keletą kartų džiovinimo metu vištieną nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai, o jei naudojate vertikalaus srauto dehidratatorių, permaišykite padėklus.

Malta kalakutiena

Kaip ir malta jautiena, malta kalakutiena geriausiai rehidratuos, jei bus sumaišyta su džiūvėsėliais arba maltomis avižomis. Jei norite 1 svaro žalios kalakutienos, sumaišykite ½ puodelio džiūvėsėlių ir įmaišykite į mėsą.

Kepkite kalakutieną nelipnioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo, mentele sulaužydami, kad gautumėte gražius trupinius. Kai jis iškeps (paukštieną reikia kepti iki 165 F), nukelkite nuo ugnies ir, jei reikia, supjaustykite mažais gabalėliais. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte riebalus.

Tolygiai paskirstykite ant tinklinio dehidratatoriaus padėklų ir dehidratuokite 145 F temperatūroje 6–12 valandų, kol sutirštės ir išdžius.

Keletą kartų džiovinimo proceso metu kalakutieną nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad sugertumėte visus riebalus, o jei naudojate vertikalaus srauto dehidratatorių, permaišykite padėklus.

Dehidratuoti vaisiai ir daržovės trijuose konservavimo stiklainiuose

Kaip saugiai laikyti dehidratuotą maistą

Išsausinę maistą norėsite jį laikyti, kad jis būtų paruoštas kitam nuotykiui!

Kiek laiko išsilaiko dehidratuotas maistas?

Dauguma namuose dehidratuoto maisto, tinkamai paruošto ir laikomo, gali išsilaikyti mėnesius ir iki metų. Tačiau daug kas priklauso nuo saugojimo būdo ir saugojimo aplinkos.

Vaisiai ir daržovės: 1 metai vaisiams, maždaug 6 mėnesiai daržovėms esant 60 F (šaltinis: NCHFP ), nors vakuuminis sandarinimas gali pailginti galiojimo laiką.

Vaisių odos: iki mėnesio kambario temperatūroje arba metus šaldytuve (šaltinis: NCHFP ).

Mėsa: 1–2 mėnesiai (šaltinis: USDA ), arba 6 mėnesius, jei uždarytas vakuume ir užšaldytas (šaltinis: „The Dehydrator Cookbook“).

Grūdai, pupelės ir ryžiai: 1 metai (šaltinis: „The Dehydrator Cookbook“).

Žinoma, kai kurie praneša, kad jų dehidratuotas maistas išsilaiko daug ilgiau, nei nurodyta aukščiau, tačiau tai yra bendros gairės, kurių vadovaujamės remdamiesi išvardytais šaltiniais. Be to, kai kurie maisto produktai gali trukti ilgiau dėl dehidratacijos ir laikymo sąlygų. Jei abejojate, išmeskite bet kokį abejotiną maistą!

Kondicionavimas

Kondicionavimas yra svarbus paskutinis žingsnis, visų pirma dehidratuotų vaisių atveju, prieš supakuojant juos saugojimui. Štai ką apie tai turi pasakyti NCHFP:

Paėmus džiovintus vaisius iš džiovyklos ar orkaitės, likusi drėgmė gali būti nevienodai paskirstyta gabalėliams dėl jų dydžio arba padėties džiovykloje. Kondicionavimas yra procesas, naudojamas išlyginti drėgmę ir sumažinti pelėsių augimo riziką. ( šaltinis )

Norėdami kondicionuoti, džiovintus vaisius atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite laisvai supakuotus į skaidrų, sandarų neplastikinį indą, pavyzdžiui, didelį stiklinį indelį. Palikite savaitę, kasdien tikrinkite, ar nėra drėgmės ar kondensato požymių. Jei tokių matote, įdėkite vaisius atgal į dehidratatorių, kad ilgiau džiūtų. Jei per tą laiką matote, kad auga pelėsis, išmeskite visą partiją. Kiekvieną dieną purtykite stiklainius, kad vaisiai nesuliptų ir nesusidarytų drėgmės kišenių.

Po savaitės, jei nėra drėgmės ar pelėsio požymių, galite supakuoti ir laikyti vaisius vienu iš toliau nurodytų būdų.

Jūs ne reikia daržovėms kondicionuoti, nes džiovinimo proceso metu pašalinama daug daugiau drėgmės ir lengviau suprasti, ar jos visiškai išdžiūvo, bet šiaip nekenkia juos sąlygoti . Kondicionuodami išvengsite pavojaus sugadinti likusį maistą dėl netinkamai išdžiovintų ingredientų.

Laikymo būdai ir svarstymai

Yra keletas aplinkos veiksnių, turinčių įtakos dehidratuotų maisto produktų galiojimo laikui:

Temperatūra: Net tinkamai išdžiovinus ir uždarius, temperatūra vis tiek turės įtakos jūsų maisto galiojimo laikui. Pavyzdžiui, maisto, laikomo 60 F temperatūroje, galiojimo laikas yra dvigubai ilgesnis nei maisto, laikomo 80 F temperatūroje (šaltinis: NCHFP ).

Drėgmė: Visa maisto džiovinimo esmė yra pašalinti kuo daugiau drėgmės, kad būtų galima saugiai laikyti maistą nesugesiant, todėl paskutinis dalykas, kurį norite padaryti, yra vėl įpilti drėgmės laikymo metu!

45 minučių treniruoklių salė

Deguonis: Dėl oksidacijos jūsų maistas suges, praras skonį ir sutrumpins galiojimo laiką.

Šviesa: Kaip ir deguonis, šviesa suardys maistą ir sukels pašalinį skonį, praras maistines medžiagas ir sutrumpins galiojimo laiką.

Išeitis – dehidratuotą maistą laikyti sandariuose induose vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija. Leiskite maistui visiškai atvėsti prieš perkeldami į laikymo indą, nes tai padės išvengti kondensacijos.

Dezinfekuokite rankas ir talpyklas, prieš pradėdami laikyti maistą ir įsitikinkite, kad viskas yra visiškai sausas .

Dehidratuoti vaisiai ir daržovės konservavimo stiklainiuose ir pakartotinai uždaromuose maišeliuose

Užsandarinama talpykla su šaldytuvu: Jei gaminate maistą kelionei, kuri įvyks kitą savaitę ar dvi (ir nesiunčiate jo atsargų), galite laikyti jį maišelyje su užtrauktuku šaldytuve. Prieš atidarydami maišelį, būtinai leiskite maistui sušilti iki kambario temperatūros, kad dėl kondensato nepatektų drėgmė. Šis metodas yra ne tinka ilgesniam laikymui, nes tokio tipo maišeliai nėra tikrai sandarūs. Už tai labai patinka šiedaugkartinio naudojimo maišeliai iš ReZip.

Hermetiški konteineriai: Tinkamai išdžiovintą maistą galima laikyti sandariame stikliniame arba kieto plastiko inde, kuris turi sandarų sandariklį, pavyzdžiui, konservavimo stiklainiuose. Laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Mes naudojameBall Mason stiklainiai.

Vakuuminis sandarinimas: Šis metodas tinka ilgesniam laikymui. Procesas pašalina visą deguonį iš talpyklos, kad pailgėtų maisto produktų galiojimo laikas. Yra du būdai tai pasiekti:

↠ Vakuuminis sandarinimas (maišeliai): Patiekalų sandarinimas vakuuminiu būdu vakuuminiuose maišeliuose yra geras pasirinkimas ilgalaikiam saugojimui, pvz., siunčiant su atsargų dėžėmis. Maisto taupyklė gamina platus vakuuminio sandarinimo gaminių asortimentas .

↠ Vakuuminis sandarinimas (stiklainiai): Puiki galimybė laikyti didesnius dehidratuotų patiekalų ar ingredientų kiekius, kol būsite pasiruošę juos surinkti ir padalinti į atskirus patiekalus. Jei ketinate atidaryti ir vėl uždaryti stiklainius, rekomenduojame pridėti sausiklio paketą (kiekvieną kartą atidarius stiklainį būtinai iš naujo išsiurbkite vakuumą!), kad sugertumėte drėgmę, patekusią, kol stiklainis buvo uždarytas. Mes naudojame tai rankinis vakuuminis sandariklis ir stiklainių priedai Padaryti tai.

Mylar maišeliai (su O2 absorberiu ilgesniam laikymui): Tai geras pasirinkimas, jei norite laikyti maistą ilgesnį laiką, bet nenorite investuoti į vakuuminį sandariklį. Jei jūsų mylar maišelių temperatūra yra tokia (šie pagal gamintoją yra įvertinti iki 250 F), taip pat galite įpilti verdančio vandens tiesiai į mylar maišelį, kad rehidratuotumėte savo maistą, kad būtų lengviau išvalyti.

Sausiklio paketai prieš deguonies sugėrimo paketus

Priklausomai nuo jūsų laikymo būdo, galite apsvarstyti galimybę įtraukti arba sausiklio paketą, arba deguonies sugėriklio paketą.

Sausinimo pakuotės pašalinti drėgmę. Galima naudoti uždarant vakuuminiu būdu (ypač stiklainius, kurie bus atidaromi ir uždaromi), bet nebūtinai būtina, jei ingredientai yra tinkamai išdžiovinti ir tvarkomi.

Deguonis absorberiai pašalina... deguonį. Jei neturite vakuuminio sandariklio, juos tinka naudoti termiškai uždarytuose mylar maišeliuose arba konservavimo stiklainiuose.

Kaip rehidratuoti dehidratuotą maistą lauke

Rehidratacija yra vandens, šilumos ir laiko veiksnys. Paprastai tariant, į maistą norite įpilti tiek vandens, kiek išgėrėte dehidratacijos procese. Tai galite išsiaiškinti pasverdami maistą prieš jam patenkant į dehidratatorių, tada atėmę dehidratuotą svorį ir šis skaičius yra vandens kiekis, kurį norėsite vėl įpilti rehidratuodami.

Tiesą sakant, mes niekada nesame tokie tikslūs, o bendra taisyklė yra įpilti vandens, kad tik apsemtų puodo ingredientus, įpilant daugiau ar mažiau, priklausomai nuo mūsų idealios galutinio patiekalo konsistencijos. Tai netobula sistema, tačiau ji veikia gana gerai. Atminkite, kad jei reikia, visada galite įpilti daugiau vandens!

Štai trys maisto ruošimo ir drėkinimo būdai:

Mirkyti ir troškinti: Tai greičiausias būdas, tačiau sunaudojama daugiausia degalų. Į puodą įpilkite maisto ir vandens ir leiskite jam šiek tiek pamirkti, galbūt kol statysite stovyklą ar atliksite darbus (jei esate lokių šalyje, laikykite ranka pasiekiamoje vietoje). Tada virkite maistą, kol jis rehidratuotas. Pabaigoje sumažinkite ugnį, kad nesudegtų.

Mirkykite, troškinkite ir nustatykite: Šis metodas trunka šiek tiek ilgiau, bet sunaudoja daug mažiau degalų nei ankstesnis metodas. Tai taip pat puikus pasirinkimas, jei naudojate a kuprinė viryklė kaip JetBoil, kuris neturi puikaus troškinimo valdymo. Tas pats, kas aukščiau: į puodą įpilkite miltų ir vandens ir leiskite šiek tiek mirkti. Tada uždenkite ir keletą minučių greitai pavirkite, prieš išjungdami ugnį. Įdėkite puodą į a jaukus (jei naudojate Jetboil arba Windburner krosnelę, izoliacinės plėvelės turėtų pakakti). Leiskite maistui rehidratuoti, maišydami po 10 minučių. Galite vėl uždėti ant ugnies, jei jis per stipriai atvės prieš baigdamas.

Virinama maiše: Jei supakuosite savo maistą mylar maišeliai kurių šiluminė galia yra 212 F ar aukštesnė, galite įpilti verdančio vandens tiesiai į maišelį, uždaryti ir leisti jam rehidratuoti (maistą išmaišykite po 10 minučių). Maišelio įdėjimas į jaukią vietą padės išlaikyti šilumą. Šis metodas užtruks ilgiausiai, paprastai 15-20 minučių, bet kartais ilgiau, priklausomai nuo maisto ir aukščio. Tačiau jis taupo degalus ir po to nereikia valyti puodo.

Recepto įkvėpimas

Štai keletas mūsų mėgstamiausių dehidratuotų patiekalų mūsų svetainėje. Peržiūrėkite visą mūsų dehidratuotų receptų rodyklę čia. Nuolat pridedame daugiau receptų, todėl būtinai užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte naujausią informaciją!