Receptai

Paprastas jautienos trūkčiojimo receptas

Rūkytas, sūrus ir reikiamas kiekis saldaus jautienos džiūvėsių yra puikus užkandis žygiams, stovyklavimui ir kelionėms keliais. Išmokite patys pasigaminti skanų ir švelnų jautienos džemperį naudodami dehidratatorių arba orkaitę!

Pasigaminti savo jautienos džemperį namuose ne tik neįtikėtinai paprasta, bet ir pigiau nei pirkti kokybiškus parduotuvėje pirktus džemperius. Be to, galėsite kontroliuoti visas sudedamąsias dalis, kad jame nebūtų jokių keistų stabilizatorių ar neištariamų priedų.

Taigi, jei esate pasirengęs pradėti gaminti savo jautienos džemperį, atėjote į reikiamą vietą. Šiame straipsnyje dalijamės viskuo, ką žinome apie švelnių naminių jautienos džiūvėsių gaminimą.

Prenumeratos forma (Nr. 4)

D

Išsaugokite šį įrašą!

Įveskite savo el. pašto adresą ir mes atsiųsime šį įrašą į jūsų pašto dėžutę! Be to, gausite mūsų naujienlaiškį, kuriame gausu puikių patarimų apie visus jūsų nuotykius lauke.

SUTAUPYTI!

Kodėl mes tai mylime:

• Įvairus žygių, stovyklavimo, kelionių užkandis
• Pigiau nei pirkti parduotuvėje pirktą džemperį
• Puikus būdas panaudoti pigesnius mėsos gabalus
• Daug galimybių kurti savo individualius skonius

Greitai Patarimai, kaip gaminti jautienos trūkinėlius

• Kramtomas = supjaustytas su grūdais. Švelnus = prieš grūdus.
• Prieš pjaustydami jautieną iš dalies užšaldykite. Kietą jautieną daug lengviau pjaustyti.
• Jautienos minkštinimas plaktuku tikrai vertas pastangų
• Marinatui naudokite Ziploc maišelį arba daugkartinio naudojimo alternatyvą, kuri leidžia padengti kiekvieną jautienos juostelę masažuojant maišelio išorę.
• Įkaitinkite dehidratatorių ir dehidratuokite 160 F temperatūroje, kad jautiena išliktų maistui saugioje temperatūroje.
• Nustatykite laikmatį! Jautienos trūkčiojimas gali išsausėti, jei laikomas per ilgai, todėl norėsite jį ištraukti, kol 100% vandens neišgaruos.

Turinys

• Greiti patarimai, kaip pasigaminti jautienos trūkčiojimą
• Geriausi jautienos gabalėliai
• Kaip supjaustyti jautieną
• Konkurso svarba
• Jautienos marinatas
• Kas geriau: orkaitė ar dehidratatorius?
• Kaip išdžiovinti jautienos džemą
• Geriausi jautienos džemperio laikymo būdai
• Paprastas „pasidaryk pats“ jautienos džemas

„Eye of Round“ yra vienas iš mūsų mėgstamiausių jautienos gabalėlių, skirtų trūkčioti

Geriausi jautienos gabalėliai

Bet koks liesas jautienos gabalas puikiai tiks gaminant trūkčiojimą. Tiesą sakant, kai pasirenkate savo trūkčiojimo kirpimą, kuo liesesnis, tuo geriau.

Priežastis ta riebalai nedehidratuoja. Dehidratacijos metu iš jautienos išgaruos vandens drėgmė, tačiau riebalai išliks. O per didelis riebalų kiekis gali sukelti jūsų trūkčiojimą.

Taigi, nors gražiai marmurinis ribeye kepsnys gali būti puikus apkepimui, visi šie tarpraumeniniai riebalai nebus tinkami trūkčiojimui gaminti.

ar galite pagardinti ketą lašinių tepalais

Pasirinkę liesą jautienos gabalą, sumažinate riebalų kiekį, kurį reikia pašalinti. Be to, tai dažnai yra pigesni mėsos gabalai!

Štai mūsų gabalėliai, skirti jautienos trūkčiojimui gaminti:

• Viršutinis turas
• Apvalaus akis
• Viršutinė nugarinė
• „London Broil“.

Tačiau, jei ieškote tikrai primo jautienos gabalo, kurį galėtumėte naudoti trūkčiojimui, siūlome naudoti šoninį kepsnį. Tai pats brangiausias pasirinkimas, tačiau jis turi tikrai puikų skonį ir gali būti supjaustytas ilgomis plonomis juostelėmis.

Ką daryti su riebalais?

Beveik visi jautienos gabalai turi šiek tiek riebalų, bet ne visus juos reikia pašalinti.

Norėsite nupjauti bet kokius didelius riebalinių šerelių dangtelius. Tai galima padaryti paleidus peilį po juo, pakeliant riebalų gabalėlį ir nuskusus peiliu nedideliu kampu.

Taip pat galite pastebėti plonas tarpraumeninių riebalų venas, einančias per mėsą. Ar norite juos iškirpti, priklauso tik nuo jūsų.

Jei tikrai stengiatės maksimaliai prailginti saugojimo laiką, galite eiti į priekį ir atsargiai juos iškirpti. Bet jei gana greitai planuojate valgyti savo trūkčiojimuose, gerai juos palikti. Mes visada nupjauname tik didelę riebalų liniją, o likusią paliekame.

pct žemėlapiai Ramiojo vandenyno keteros takas

Kaip supjaustyti jautieną

Pasirinkę jautienos gabalą, kitas žingsnis yra nuspręsti, kuris kryptis norite jį supjaustyti.

Šiuo klausimu yra dvi mąstymo mokyklos:

• Jei norite, kad jūsų trūkčiojimas būtų kramtomas, tada norėsis kirpti su grūdais .
• Jei norite, kad jūsų trūkčiojimas švelnus, tu norėsi kirpti prieš srovę.

Mes linkę pjaustyti prieš grūdus, bet tai visiškai priklauso nuo jūsų.

Kalbant apie storį, jautieną norite supjaustyti griežinėliais kuo plonesnis. Galbūt ne plonas popierius (kas jautienos atveju beveik neįmanoma), bet kažkur nuo ⅛ iki ¼ colio zonoje. Jei trūkčiojimas yra per storas, jį bus sunkiau išdžiovinti ir jį bus sunkiau kramtyti.

Jei perkate mėsą iš mėsininko, lengviausias būdas supjaustyti jautieną yra paprašyti mėsininko tai padaryti. tai tau! Paprastai tai yra nemokama paslauga, be to, jie turi šias nuostabias pramonines mėsos pjaustymo mašinas, todėl kiekvienas gabalas bus visiškai vienodas.

Nėra mėsininko šalia? Nesijaudink! Jautieną lengva pjaustyti peiliu namuose, JEI laikysitės šios gudrybės!

Kad jautieną būtų lengviau pjaustyti, prieš tai padėkite į šaldiklį 1-2 valandoms arba kol pusiau sustings. (nesušaldyta kaip akmuo, tik kieta) Jautieną daug lengviau pjaustyti, kai ji pusiau užšaldyta.

Be to, tai gali atrodyti akivaizdu, bet naudokite aštrų peilį! Nuobodūs peiliai sukelia įvairius virtuvės nelaimingus atsitikimus, o šiuo konkrečiu atveju jautienos pjaustymas yra visiškai nepakeliamas. Neseniai pagaląstas peilis padarys šį procesą daug lengvesnį (ir saugesnį!) Mes turime tai Chef Choice modelis 15XV ir veikia puikiai.

geriausias šalto oro miegmaišis kuprinėms

Konkurso svarba

Vienas iš dažniausiai pasitaikančių nusiskundimų dėl jautienos trūkčiojimo (nesvarbu, ar naminis, ar pirktas parduotuvėje), yra tai, kad jaučiasi kaip kramtyti medžio žievę. Supratome, niekas nenori graužti jautienos skonio medžio drožlių. Taigi ką reikia daryti?

Pirmas dalykas, kurį galite padaryti, tai pasirinkti tinkamą jautienos pjaustymo kryptį, kurią aptarėme aukščiau. Prieš grūdus = švelnesnis .

Kitas žingsnis – užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai suminkštėjusi. Yra du būdai tai padaryti: rankiniu būdu arba su a milteliai .

Jautienos daužymas su mėsą minkštinantis plaktukas fiziškai suardys raumenų skaidulas, todėl jų tekstūra bus švelnesnė. Nors šis metodas yra šiek tiek daug darbo reikalaujantis, jis yra labai veiksmingas (kartais šiek tiek per efektyvus). Nepamirškite per daug suminkštėti! Jautienos griežinėliai turi išlaikyti tam tikrą struktūrą, todėl nesinori jų sumalti į košę. Šis metodas taip pat turi papildoma nauda, ​​nes padeda užtikrinti, kad visi griežinėliai būtų susmulkinti iki vienodo storio.

Mėsą minkštinantys milteliai yra pagaminti iš fermentų. Dažniausiai jie gaunami iš papaino, kuris gaunamas iš papajų, arba iš bromelaino, gaunamo iš ananasų. Juos galima apibarstyti ant jautienos ir pradės skaidyti pluoštus, kai tik jie patenka į dehidratatorių (suaktyvina šiluma).

Kita svarbi minkštinimo dalis yra gerai sūdyto jautienos marinato naudojimas. Druska natūraliai pradės ardyti raumenų skaidulas ir sukels švelnesnį trūkčiojimą.

Jautienos marinatas

Kaip ir BBQ padažuose, marinatas yra slaptas X faktorius kiekviename jautienos trūkčiojimo recepte. Tikslios sudedamosios dalys ir proporcijos dažnai yra labai trokštamos komercinės paslaptys.

Laimei, jums nereikės sukti mūsų rankos, kad gautumėte mūsų receptą (jis yra recepto kortelėje žemiau!) Mūsų receptas puikiai atkuria klasikinį originalų trūkčiojantį skonį, tačiau galite visiškai pakoreguoti prieskonius, kad šis receptas būtų jūsų pačių.

Tiesiog nepamirškite, kad į savo trūkčiojantį marinatą nedėkite jokių riebalų ar aliejaus (daugeliui keptų marinatų reikia riebalų), jei planuojate jį laikyti bet kurį laiką.

Kas geriau: orkaitė ar dehidratatorius?

Naudodami bet kurį iš jų galite pasigaminti skanaus skonio jautienos džemperį. Tačiau, jei naudosite dehidratatorių, pasieksite geresnių ir nuoseklesnių rezultatų.

Dehidratatoriai siūlo daug geresnę temperatūros kontrolę (ypač esant žemesnei temperatūrai, reikalinga dehidratacijai), ir jie užtikrina daug geresnį oro srautą.

Pateiksime abiejų metodų instrukcijas, tačiau jei norite rimtai ruošti trūkčiojimą, turėtumėte apsvarstyti galimybę pasirinkti dehidratatorių. Jie gali būti labai prieinami ir turi daugybę kitų puikių naudojimo būdų.

Įranga: Dehidratatoriai

Jei ieškote dehidratoriaus, rekomenduojame įsigyti tokį, kurio temperatūra yra reguliuojama, todėl galėsite pasirinkti džiovinimo temperatūrą, kad gautumėte geriausius atskirų ingredientų rezultatus. Dehidratatorius, kurį naudojame ir rekomenduojame dažniausiai, yra COSORI Premium . Galite rasti kitą mūsų Mėgstamiausi dehidratatoriai čia .

Jautienos trūkčiojimas prieš ir po dehidratacijos

Kaip išdžiovinti jautienos džemą

Norėdami išdžiovinti trūkčiojimą, įkaitinkite dehidratatorių iki 160 F. Jei naudojate orkaitę, įkaitinkite iki 160 F arba tiek žemesnės, kiek galite nustatyti.

Įdėkite padėklus, įsitikindami, kad mėsos gabalai nesutampa, ir įdėkite juos į dehidratatorių arba orkaitę.

Džiovinimo laikas priklausys nuo jautienos griežinėlių storio, bendros apkrovos, drėgmės jūsų erdvėje ir konkretaus įrenginio – dar kartą peržiūrėkite dehidratatoriaus vadovą. Pastebime, kad trūkčiojimas paprastai trunka 4–6 valandas. Retkarčiais popieriniu rankšluosčiu nuvalykite riebalus ir, jei reikia, sumaišykite arba pasukite padėklus, kad tolygiai išdžiūtų.

Tinkamai išdžiovintas trūkčiojimas lenkdamas turi įtrūkti, bet nelūžti. Būtinai išbandykite naudodami atšaldytą gabalėlį.

Mes asmeniškai mėgstame savo jautienos džemperius laikyti sandariuose daugkartinio naudojimo induose.

Geriausi jautienos laikymo būdai

Jautienos džiūvėsių laikymo būdas dažnai priklausys nuo to, kada ketinate jį valgyti. Kuo ilgiau norite jį saugoti, tuo konkretesnis turi būti saugojimo procesas.

Iki savaitės: Jautienos trūkčiojimas sandariame daugkartiniame arba plastikiniame maišelyje tiks iki savaitės. Kuo mažesnis oro poveikis, tuo geriau, todėl verta saugotis nuo tiesioginės šviesos.

druskos ir pipirų plaukų vyrai

Iki mėnesio : Jūs norėsite naudoti hermetišką talpyklą (masono stiklainį, sandarų indą su sandarikliu dangteliu). Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, bet turi būti laikomas atokiau nuo tiesioginės šviesos.

3-6 mėnesiai: Viskam, kas daugiau nei mėnesį, jautienos trūkčiojimas turi būti sandariai uždarytas hermetiškame inde. FoodSaver gamina įvairius būdus, kaip vakuuminiu būdu užsandarinti maistą plastikiniuose maišeliuose arba daugkartinio naudojimo Mason stiklainiuose. Jūs norėsite jį laikyti šaldytuve.

Iki metų: Norėdami maksimaliai padidinti jautienos džiūvėsių laikymo laiką, norėsite jį sandariai uždaryti vakuume ir laikyti šaldiklyje. Taip pat galite apsvarstyti galimybę naudoti drėgmę sugeriantį paketą.

Paprastas „pasidaryk pats“ jautienos džemas

Šis naminis jautienos pyragas yra pikantiškas, šiek tiek aštrus ir lengvai paruošiamas iš paprastų ingredientų. Autorius:Šviežia iš tinklo 4.76iš110reitingai Sutaupyti Išsaugota! Įvertink Paruošimo laikas:12valandų valandų 30minučių minučių Virimo laikas:6valandų valandų Bendras laikas:18valandų valandų 30minučių minučių 10 porcijos

Įranga

• Dehidratatorius

Ingridientai

• 2 svarų jautiena,(geriausi yra liesi pjūviai ir išliks ilgiau)
• ¼ puodelis Aš esu gluosnis
• 2 šaukštai Vorčesterio padažas
• 2 šaukštai rudas cukrus
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 1 šaukštelis česnako milteliai
• 1 šaukštelis svogūnų milteliai
• 1 šaukštelis rūkyta paprika
• 1 šaukštelis Juodasis pipiras
• 1 šaukštelis mėsos minkštiklis,* neprivaloma

Virimo režimasNeleiskite ekranui užtemti

Instrukcijos

• Smulkiai supjaustykite mėsą* ir nupjaukite visus matomus riebalus.
• Pjaustykite griežinėlius mėsos minkštinimo plaktuku, kol gabalėliai pasidarys vienodo storio (maždaug nikelio pločio).
• Jautienos juosteles sudėkite į maišelį su užtrauktuku. Sumaišykite likusius ingredientus ir užpilkite ant jautienos.
• Uždenkite ir marinuokite 12-36 valandas. Kelis kartus pakratykite maišelį, kol jis marinuojasi, kad įsitikintumėte, jog jautiena yra tolygiai padengta.
• Vienu sluoksniu paskleiskite mėsą ant džiovinimo padėklų, nukratydami marinato perteklių.
• Džiovinkite 165F/74C temperatūroje 4–6 valandas, retkarčiais nuvalydami ant paviršiaus atsiradusius riebalų lašelius. Išbandykite naudodami atšaldytą gabalėlį. Tinkamai išdžiovintas trūkčiojimas, sulenktas, turi įtrūkti, bet nelūžti.
• Įpakuokite trūkčiojantį ir sandariai uždarytą indą arba vakuuminį sandariklį (*žr. saugojimo pastabas žemiau). Laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.

Pastabos

*Iš dalies užšaldžius mėsą, ją lengviau pjaustyti. Supjaustykite su grūdeliais, kad būtų trapesni, ir supjaustykite prieš grūdelius, kad būtų minkšti, bet trapūs gabalėliai. Pastabos apie saugojimą:
Tinkamai išdžiovintas ir supakuotas džemperis išliks savaitę kambario temperatūroje įprastame maišelyje su užtrauktuku, iki mėnesio kambario temperatūroje sandariame inde, 3–6 mėnesius sandariame inde šaldytuve ir iki metų, jei sandariai uždaryta vakuume ir laikoma šaldiklyje. Rodyti maitinimą Slėpti

Mityba (vienai porcijai)

Kalorijos:163kcal|Angliavandeniai:4g|Baltymas:28g|Riebalai:4g|Kalis:395mg

* Mityba yra apskaičiavimas, pagrįstas trečiosios šalies mitybos skaičiuoklės pateikta informacija

Užkandis AmerikosSpausdinti šį receptą