Dehidratacijos receptai

Kaip dehidratuoti persikus

Užfiksuokite trumpalaikį vasaros skonį dehidratuodami persikus! Dehidratuoti persikai puikiai tinka laikyti sezoniškai nuskintus persikus ilgalaikiam saugojimui arba lengvai užkandžiavimui.

Dėl pasaulinio gabenimo tai labai nedaug maisto produktų, kuriuos tikrai galima rasti tik sezono metu. Nuo meksikietiškų braškių iki Čilės obuolių – Šiaurės Amerikos prekybos centrai ištisus metus yra kupini „sezoninių“ produktų.

Tačiau viena didžiausių išimčių yra persikai! Žiūrėkite aukštai ir žemai, bet sausį niekur nerasite persikų. Jie yra vasaros vaisiai, o vasara yra vienintelis laikas, kai jų galite gauti.

Be konservavimo ir uogienių gaminimo, vienas geriausių būdų, kaip užfiksuoti šį vasaros dosnumą, yra persikų dehidratavimas. Dehidratuoti persikai išlaiko beveik visą savo skonį ir gali būti valgomi kaip traškučiai užkandžiams arba rehidratuoti, kad būtų galima pagaminti persikų kurpjūtę.

Taigi, jei norite pratęsti savo asmeninį persikų sezoną, griebkite bušelį ir džiovyklą ir pasigaminkime dehidratuotų persikų!

Persikų pasirinkimas dehidratuoti

Nuskinti gerą persiką yra tikras menas. Laimei, yra daug subtilių užuominų, kurios padės jums rasti geriausius.

Spalva : Geltoniesiems persikams ir nektarinams pagrindinis rodiklis, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tamsiai geltona arba auksinė odos spalva. Raudoną spalvą iš tikrųjų ūkininkai išvedė į persikus, kad jie atrodytų patraukliau ir nepasakytų daug apie persikų sunokimą. Tamsiai geltona yra spalva, kurios ieškote, ypač aplink stiebą. Blyškiai geltoni ar net žali atspalviai rodo, kad persikas buvo nuskintas per anksti.

Baltųjų persikų „balta“ aplink stiebą norite matyti šviesiai geltoną atspalvį. Sniego balta arba balta su žaliais atspalviais rodo, kad persikas buvo nuimtas per anksti.

Išvaizda: Akivaizdu, kad venkite persikų su mėlynėmis, dėmėmis ar tamsiomis dėmėmis. Tačiau tai, ko norite ieškoti, yra apvalumas ir raukšlėta oda. Persikai sunokdami taps šiek tiek apvalesni, todėl venkite tokių, kurie turi aštrių kampų raukšles. Raukšlėta oda aplink stiebą rodo vandens išgaravimą per odą ir reiškia, kad persikas yra prinokęs.

Kvapas: Užuoskite persiko viršūnę, prie stiebo. Prinokęs arba beveik prinokęs persikas turės sodrų, gėlių aromatą – beveik taip, kaip ragautumėte jį vien uostydami. Ir atvirkščiai, perplėštas persikas kvepės prislopintu ir plokščiu.

Minkštumas: Minkštumą reikia vertinti atsargiai. Persikai LABAI lengvai susimuša, todėl stipriai suspausdami persiką jį sugadinsite. Tačiau, jei paimsite persiką į ranką ir tik švelniai apvyniosite jį pirštais, galėsite suprasti, ar minkštimas turi ką nors duoti. Kietas persikas yra neprinokęs, bet jei jis šiek tiek pasiduoda, einate teisingu keliu.

Bet kokios labai minkštos ar purios dėmės ant persikų greičiausiai yra mėlynės, galbūt dėl ​​per didelio uolumo vaisių spaudimo. Venkite.

Jei įmanoma, rinkitės ekologiškus persikus, nes jų yra „nešvarus tuzinas“ sąrašą, o tai reiškia, kad juose dažniau yra pesticidų likučių.

Persikų paruošimas dehidratacijai

Pirmiausia įsitikinkite, kad persikai yra visiškai prinokę. Norite, kad visas cukrus būtų visiškai išsivystęs, todėl dehidratuoti persikai bus sodraus ir saldaus skonio. Jei jums reikia paspartinti nokimo procesą, persikus galite įdėti į rudą popierinį maišelį nakčiai.

Prieš pradėdami ruošti persikus, įsitikinkite, kad jūsų skaitikliai, įranga ir rankos yra švarios ir dezinfekuotos, kad išvengtumėte užteršimo, kuris gali sugadinti jūsų partiją.

• Pašalinkite odą (neprivaloma!): Persikų odelė yra plona ir visiškai valgoma, todėl, jei norite, galite pasilikti jos – tiesiog būtinai kruopščiai nuplaukite. Jei norite nuimti odelę, greičiausias būdas yra blanširuoti persikus verdančiame vandenyje 30 sekundžių, tada išimti ir įdėti į ledo vonią. Atvėsusią odą turėtumėte lengvai nulupti pirštais.
• Supjaustykite persikus ir išimkite kauliuką: Aštriu peiliu persiką perpjaukite per pusę ir išimkite kauliuką.
• Supjaustyti griežinėliais: Kad persikų traškučių konsistencija būtų kramtoma, stenkitės, kad jos storis būtų maždaug 1/2 colio. Norėdami gauti trapesnę, traškesnę persikų drožlių konsistenciją, rinkitės maždaug 1/4 colio storio.

Kaip dehidratuoti persikus

Išdžiovinti persikus yra labai paprasta! Kai persikai bus paruošti, nustatykite dehidratorių ir atlikite šiuos veiksmus:

• Persikų griežinėlius išdėliokite ant dehidratoriaus padėklų. Būtinai palikite tarpą tarp dalių, kad oras galėtų cirkuliuoti.
• Dehidratuokite 135ºF (52ºC) temperatūroje 8–12 valandų kol persikai bus sausi ir odiniai (jie dar bus šiek tiek lankstūs).
• Priklausomai nuo jūsų įrenginio, gali tekti periodiškai pasukti padėklus, kad būtų skatinamas tolygus džiūvimas.

Įranga: Dehidratatoriai

Jei ieškote dehidratatoriaus, rekomenduojame įsigyti tokį, kurio temperatūra yra reguliuojama, todėl galėsite pasirinkti džiovinimo temperatūrą, kad gautumėte geriausius atskirų ingredientų rezultatus. Dehidratatorius, kurį dažniausiai rekomenduojame (ir naudojame), yra COSORI Premium . Taip pat galite peržiūrėti mūsų geriausi dehidratatoriai įrašą, kuriame palyginami visi mūsų naudojami ir rekomenduoti dehidratatoriai.

Kaip sužinoti, kada persikai baigti

Svarbu pažymėti, kad nurodytas džiovinimo laikas yra tik sąmata -yra daug veiksnių, galinčių turėti įtakos ilgesniam ar trumpesniam džiovinimo laikui (drėgmė, namų temperatūra, dehidratatoriaus apkrova ir kt.). Norėdami sužinoti, ar jūsų persikai yra sausi, galite juos fiziškai patikrinti.

Tinkamai išdžiovinti persikų griežinėliai turi būti odinės tekstūros. Norėdami išbandyti, išimkite gabalėlį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Jie bus šiek tiek įlinkę, bet jei vieną perplėšsite per pusę ir suspausite, drėgmė neturėtų prasiskverbti. Jei juose yra likusios drėgmės požymių, įdėkite juos atgal į dehidratatorių, kad jie ilgiau išdžiūtų.

Kaip laikyti džiovintus persikus

Jei džiovinate persikus užkandžiavimui ir planuojate juos suvalgyti maždaug per savaitę, galite laikyti juos sandariame inde arba maišelyje su užtrauktuku ant prekystalio arba sandėliuke. Tiesiog leiskite jiems atvėsti ir sudėkite į sandarų indą. Mums patinka naudoti šiuos daugkartinius ReZip maišeliai .

Tačiau tinkamai išdžiovinus ir laikant, dehidratuoti persikai gali išsilaikyti iki metų! Štai mūsų ilgalaikio saugojimo patarimai:

• Saunus: Prieš perkeldami persikus, leiskite jiems visiškai atvėsti.
• Būklė: Laisvai supakuokite persikus į permatomą hermetišką indą. Tikrinkite kiekvieną savaitę, kad patikrintumėte, ar nėra drėgmės ar kondensacijos požymių, ir pakratykite, kad persikai nesuliptų. Jei atsiranda drėgmės požymių, įdėkite juos atgal į dehidratatorių (jei nėra pelėsio – tokiu atveju partiją išmeskite). Po savaitės, jei nėra drėgmės ar pelėsio požymių, galite juos supakuoti ilgalaikiam saugojimui.
• Laikyti švariame, sandariame inde. Kad tarnavimo laikas būtų ilgesnis, uždarykite vakuuminį sandariklį.
• Naudoti drėgmę sugeriančio sausiklio paketas jei planuojate dažnai atidaryti talpyklą arba jei gyvenate vietovėje, kurioje yra daug drėgmės.
• Pažymėkite konteinerį su data ir kita svarbia informacija
• Įdėkite konteinerį į a vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje - gerai veikia sandėliuko viduje.

Vakuuminio sandarinimo antgaliai

Mes mėgstame dehidratuotus maisto produktus laikyti induose, kurie buvo uždaryti vakuuminiu būdu naudojant šį rankinį įrenginį FoodSaver vakuuminis sandariklis kartu su šiais stiklainių sandarinimo priedai . Tai suteikia mums vakuuminio sandarinimo pranašumą be atliekų (ir išlaidos) plastikinių vakuuminių maišelių. Kadangi stiklainiai yra skaidrūs, būtinai juos laikome tamsioje sandėliuko vietoje, kad nepatektų į tiesioginę šviesą.

Kaip naudoti

Dehidratuoti persikai puikiai tinka kaip sveikas užkandis, tačiau čia yra dar keletas idėjų, kaip juos naudoti:

• Pridėti į takų mišinį
• Ant avižinių dribsnių arba jogurto uždėkite pjaustytų, rehidratuotų gabalėlių
• Pridėti į granolą
• Įpilkite į ledinę arbatą, kol ji verda
• Prieš dėdami į paplotėlius ar bandelių tešlą, susmulkinkite ir rehidratuokite
• Rehidratuokite ir troškinkite su trupučiu cukraus, kad susidarytumėte uogienišką kompotą blynams, vafliams, avižiniams dribsniams ar ledams
• Paverskite juos milteliais, kad galėtumėte pridėti prie jogurto, pyragų ar keksiukų tešlos, ledų, kokteilių, grietinėlės sūrio ir kt.!
• Įtraukite į sūrio lėkštę arba kepimo lentą

Dehidratuoti persikai

Užfiksuokite trumpalaikį vasaros skonį dehidratuodami persikus! Dehidratuoti persikai puikiai tinka laikyti sezoniškai nuskintus persikus ilgalaikiam saugojimui arba lengvai užkandžiavimui. Autorius: Šviežia iš tinklo Kol kas nėra įvertinimų Spausdinti Smeigtukas Įvertink Sutaupyti Išsaugota! Paruošimo laikas: penkiolika minučių Dehidratacijos laikas: 8 valandų Bendras laikas: 8 valandų penkiolika minučių

Įranga

• Dehidratatorius
• Hermetiška laikymo talpykla
• Drėgmės sugėriklis (pasirinktinai)
• Vakuuminis sandariklis (pasirinktinai)

Ingridientai

• Prinokę persikai

Neleiskite ekranui užtemti

Instrukcijos

• Pradėkite nuo švarių rankų, įrangos ir stalviršių.
• Persikus nuplaukite ir, jei norite, nulupkite. Išimkite kauliuką perpjaudami kiekvieną persiką per pusę ir ištraukdami sėklas (šaukštas gali būti naudingas norint pašalinti užsispyrusias kauliukus).
• Aštriu peiliu persikus supjaustykite ¼–½ colio storio griežinėliais. Kuo jie plonesni, tuo traškesni jie taps dehidratatoriuje.
• Persikų skilteles išdėliokite vienu sluoksniu ant dehidratatoriaus padėklų, užtikrindami, kad tarp gabalėlių liktų vietos, kad oras galėtų tekėti.
• Dehidratuokite 135 F/57 C temperatūroje 6–12 valandų, kol išdžius (žr. pastabą).

Laikymo patarimai

• Prieš laikydami džiovintus persikus, leiskite visiškai atvėsti.
• Trumpalaikis saugojimas: Jei persikai bus suvartoti per savaitę ar dvi, laikykite maišelyje su užtrauktuku arba sandariame inde ant prekystalio arba sandėliuke. Ilgalaikis saugojimas: Džiovintus persikus supakuokite į permatomą, sandarų indą. Palikite ant prekystalio savaitę ir kasdien patikrinkite, ar nėra drėgmės požymių. Jei susidaro kondensatas, grąžinkite persikus į dehidratatorių (nebent yra pelėsio požymių – tada išmeskite visą partiją). Retkarčiais pakratykite, kad persikai nesuliptų.
• Po kondicionavimo laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje iki metų. Vakuuminis sandarinimas padės pratęsti persikų galiojimo laiką ir kokybę.

Pastabos

Bendras laikas priklausys nuo jūsų mašinos, bendros dehidratoriaus apkrovos, oro drėgmės, oro temperatūros. 6–12 valandų yra intervalas, todėl pirmiausia turėtumėte pasikliauti persikų pojūčiu ir tekstūra, kad nustatytumėte, ar jie yra paruošti.
Tinkamai išdžiovintos persikų griežinėliai turi būti odiniai ir elastingos tekstūros. Norėdami išbandyti, išimkite gabalėlį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Jie gali būti šiek tiek įlinkę, bet jei vieną perplėšiate per pusę ir suspausite, drėgmė neturėtų prasiskverbti. Jei juose yra likusios drėgmės požymių, įdėkite juos atgal į dehidratatorių, kad ilgiau išdžiūtų. * Mityba yra įvertinimas, pagrįstas trečiosios šalies mitybos skaičiuoklės pateikta informacija