Dehidratacijos receptai

Aštrus pipiruotas jautienos džemas

Šis aštraus jautienos trūkčiojimo receptas yra puikus aštraus, sūraus ir saldaus derinys. Viskas apie šviežiai maltus pipirų grūdelius, kurie išlygina skonį pipirine šiluma ir subtilia vaisių nata. Rudasis cukrus, česnakai ir rūkyta paprika, taip pat sojos ir Vusterio padažai, patvirtina susitarimą!

Ne paslaptis, kad esame didžiuliai jautienos džemperio gerbėjai! Jame gausu baltymų, nešiojamasis ir tikrai puikus užkandis. Pasidalinome abiejų šio klasikinio paprasto receptais trūkčiojantis receptas ir tuo saldesnis teriyaki jautienos džemperis , tačiau pagal šį pipirų receptą norėjome padidinti ugnį ir pagaminti aštrų variantą. 

Anksti žinojome, kad norime į laivą atsivežti pipirų. Juodieji pipirai gali būti įprastas ingredientas, tačiau didelis kiekis šviežiai maltų pipirų žirnelių tikrai įneša kažką magiško į lygtį. Šiame sunaudojame visą šaukštą maltų pipirų, be jokio gailesčio. 

Šis pipirinės jautienos receptas atneša valdomą (bet pastebimą!) šilumos kiekį kartu su subtiliai vaisinėmis ir ryškiomis skonio natomis. Rezultatas – „negalite suvalgyti tik vieno“ aštraus jautienos pyrago receptas, kuris privers sugrįžti dar daugiau!

Ingredientai

• Jautiena: Šiam pipirų trūkčiojimo receptui mėgstame naudoti apvalią, ⅜ colio storio akytę. Taip pat puikiai tinka ir daugelis kitų liesos jautienos gabalų, pavyzdžiui, apvalioji, viršutinė nugarinė, Londono kepsnys ar šoninis kepsnys. Svarbu, kad ji būtų liesa – iš tikrųjų norite vengti jautienos su daug riebalų, nes riebalai negali išsausėti. 
• Sojų padažas su sumažintu natrio kiekiu: Mums patinka umami skonis, kurį suteikia sojos padažas, tačiau didesniais kiekiais jis gali tapti per sūrus. Taigi rekomenduojame valgyti su sumažinto natrio sojos padažu arba tamari (tamari taip pat yra be glitimo, jei tai jums svarbu). 
• Vusterio padažas: Šis pilno skonio padažas prideda tiek saldžių, tiek pikantiškų natų su rūgštele. 
• Rudasis cukrus: Prideda šiek tiek saldumo ir skonio gilumo. Naudojome ir šviesų, ir tamsiai rudąjį cukrų, ir abu puikiai tinka.
• pipirų žirneliai: Šviežiai sumaltas! Susmulkinus pipirų grūdelius, jie pradeda netekti aliejaus. Taigi, norėdami gauti maksimalų skonį, juos sumalame prieš pat naudodami. Mes gerbėjai Rainbow Peppercorns malūnėlį iš Trader Joes, kuriame yra juodųjų, rožinių ir žaliųjų pipirų. Bet tiks ir tik juodieji pipirai. 
• Česnakų pasta: Tokie, kurie yra vamzdeliuose, yra super patogu, o pasta tikrai padeda skoniui patekti į mėsą, bet tinka ir smulkiai sumaltos česnako skiltelės.
• Rūkyta paprika : Šis prieskonių superherojus suteikia pipirinės paprikos skonio ir subtilių dūmų natų. 
• Būk druska: Tik nedidelis kiekis suteikia tirpalui reikiamo sūrumo, o tai svarbu, norint išlaikyti stabilų trūkčiojimą.

Žingsnis po žingsnio

Pirmiausia supjaustykite jautieną. Mėsą supjaustykite kuo ploniau, supjaustykite su grūdeliais, kad būtų trapesni, arba prieš grūdus, kad suminkštėtų. Nupjaukite visus matomus riebalus, tada susmulkinkite griežinėlius mėsos minkštinimo įrankiu, kol visi gabalėliai bus maždaug vienodo storio, maždaug ⅛ colio (4 mm) aukščio (maždaug dviejų sukrautų nikelių aukščio). Perkelkite jautieną į laikymo maišelį su užtrauktuku. 

Dabar laikas pasigaminti marinatą. Sumaišykite visus marinato ingredientus nedideliame dubenyje, tada supilkite ant jautienos. Uždarykite maišelį ir šiek tiek pamasažuokite, kad marinatas pasiskirstytų po visus mėsos gabalus. Laikykite šaldytuve 12–36 valandas, kas kelias valandas pakratydami maišelį, kad visi jautienos gabalėliai liktų tolygiai padengti. 

Išdžiovinkite trūkčiojimą! Įkaitinkite dehidratatorių iki 63 °C (145 °F), tada vienu sluoksniu paskleiskite mėsą ant dehidratoriaus padėklų, nukratydami marinato perteklių. Išdžiovinkite jautienos džiūvėsėlius su pipirais 4–6 valandas. Būtinai retkarčiais patikrinkite, ar nėra riebalų lašelių, kurie nepakilo ant jūsų trūkčiojimo viršaus, ir nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu. 

Patikrinkite paruošimą. Išimkite trūkčiojantį gabalėlį iš dehidratatoriaus ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada sulenkite. Jei jis išdžiūvo su baltais pluoštais ir lenkia be įtrūkimų, viskas! 

Kepkite 10 minučių saugumo sumetimais: Kai trūkčiojimas išdžiūvo dehidratatoriuje, po džiovinimo kaitinkite orkaitėje (pagal OSU plėtinį / Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų plėtinį saugaus trūkčiojimo vadovas ). Tai padeda pašalinti visus likusius patogenus, kad gautumėte saugiausią trūkčiojimo partiją. Tiesiog įkaitinkite orkaitę iki 275 °F (135 °C), padėkite jautienos džiūvėsėlius ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių. 

Atvėsinti ir laikyti. Leiskite visiškai atvėsti, tada mėgaukitės keliais gabalėliais (privaloma!), o likusius ruošite saugojimui.

Įranga: Dehidratatoriai

Jei ieškote dehidratoriaus, rekomenduojame įsigyti jį su reguliuojama temperatūra. Tai leis jums nustatyti džiovinimo temperatūrą, kad gautumėte geriausius atskirų ingredientų rezultatus. Dehidratatorius, kurį dažniausiai rekomenduojame (ir naudojame), yra COSORI dehidratatorius . Taip pat galite peržiūrėti mūsų geriausi dehidratatoriai įrašą, kuriame palyginami visi mūsų naudojami ir rekomenduoti dehidratatoriai.

Patarimai gaminimui

• Padvigubinkite pipirus, kad padidintumėte karštį! Mėgstate aštresnį trūkčiojimą? Padidinkite maltus pipirus iki 2 šaukštų.
• Prieš pjaustydami jautieną užšaldykite. Šis žingsnis nėra būtinas, tačiau mėsą daug lengviau supjaustyti plonais griežinėliais. Tiesiog įdėkite jį į šaldiklį valandai ar dviem prieš pjaustydami, kad sutvirtėtų. 
• Arba dar geriau, pažiūrėkite, ar jūsų mėsininkas supjaustys jautieną. Paklauskite mėsininko, ar jie jums supjaustys mėsą. Tai ne tik sutaupys jūsų laiko, bet ir griežinėliai bus ploni ir nuoseklūs, todėl tai naudinga visiems!
• Jei norite suminkštinti, supjaustykite, kad mėsa būtų švelni. Tai perpjauna pluoštus, juos sutrumpina ir sukuria švelniausią pipirų trūkčiojimą. 
• Jei norite kramtyti, supjaustykite su grūdais. Dėl to skaidulos išlieka ilgos, o trūkčiojimas tampa labiau kramtomas. 
• Jautienos skilteles susmulkinkite plaktuku. Tai padeda suminkštinti mėsą, o taip pat suteikia jums nuolat plonus pipirų griežinėlius. Vis dėlto nepersistenkite! Jei per daug suminkštinsite, ji gali tapti puri, todėl įsitikinkite, kad jautienos gabalėliai išlaiko tam tikrą struktūrą. 
• Įkaitinkite dehidratatorių. Jūs norėsite dehidratuoti 145 ° F (63 ° C) temperatūroje. 
• Nustatykite laikmatį. Tai padės nepamiršti laiku ištraukti trūkčiojimo iš dehidratatoriaus; kitu atveju galite rizikuoti, kad jis bus per daug dehidratuotas.
• Išdžiovinus kepkite 10 minučių. Tai yra svarbus maisto saugos žingsnis šiam pipirinės jautienos trūkčiojimo receptui (arba bet kokiam jautienos trūkčiojimui) pagal OSU saugaus jautienos trūkčiojimo vadovas . Tiesiog perkelkite nusausintą džemperį į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 275 °F (135 °C) temperatūroje 10 minučių. 

Sandėliavimas

Kuo ilgiau planuojate laikyti trūkčiojantį, tuo atidžiau norėsite jį laikyti. 

• Iki vienos savaitės: Pipirinių kukurūzų jautienos trūkčiojimas plastikiniame maišelyje arba sandariame inde išliks iki savaitės. Saugokite nuo tiesioginės šviesos; kuo mažiau oro, tuo geriau.
• Iki dviejų mėnesių: Įdėkite trūkčiojimą į sandarų indą ir laikykite kambario temperatūroje nuo tiesioginės šviesos. 
• Nuo dviejų iki šešių mėnesių: Vakuuminiu būdu užsandarinkite jautienos trūkčiojimą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki šešių mėnesių. 
• Nuo šešių mėnesių iki metų: Vakuuminis sandariklis sandariai uždaromas sandariame inde ir laikomas šaldiklyje. Pridėjus drėgmę sugeriantį paketą, jis tarnaus ilgiau.

Aštrus pipiruotas jautienos džemas

Jei mėgstate trūkčiojimą iš aštrios pusės, šis pipirinės jautienos trūkčiojimo receptas kaip tik jums! Šviežiai malti pipirai išlygina skonį pagal šį paprastą receptą. Autorius: Šviežia iš tinklo Kol kas nėra įvertinimų Prisegti vėliau Spausdinti Išsaugoti Išsaugota! Įvertink Paruošimo laikas: 30 minučių minučių Virimo laikas: 4 valandų valandų 10 minučių minučių Marinavimo laikas: 12 valandų valandų Visas laikas: 16 valandų valandų 40 minučių minučių 6 porcijos

Ingredientai

• 1 lb akis apvali , arba viršutinis apvalus, viršutinis nugarinė, Londono kepsnys arba šoninis kepsnys
• ¼ puodelis sumažinto natrio sojos padažas
• ¼ puodelis vandens
• 3 šaukštai Worcestershire padažas
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 šaukštas šviežiai maltų pipirų ¹ , juodos, rožinės ir žalios spalvos derinys
• 2 arbatinius šaukštelius česnako pasta
• 1 šaukštelis rūkyta paprika
• ½ šaukštelis jūros druska

Instrukcijos

• Mėsą supjaustykite ~⅜ colio storio gabalėliais, pašalindami kuo daugiau matomų riebalų. Tada supjaustykite mėsą 1 colio juostelėmis. Įdėkite į didelį maišelį su užtrauktuku ir atidėkite.
• Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, vandenį, Vusterio padažą, rudąjį cukrų, maltus pipirus, česnaką, rūkytą papriką ir druską, kol cukrus ištirps. Supilkite į maišelį su užtrauktuku su mėsa, pasirūpinkite, kad mėsa būtų tolygiai padengta. Dėti į šaldytuvą marinuotis 12-24 val.
• Kai mėsa pasimarinuoja, padėkite juosteles ant dehidratoriaus padėklų. Pabarstykite papildomai maltais pipirais. Dehidratuokite 145° temperatūroje 4-6 valandas, kol mėsa išdžius. Bendra nykščio taisyklė yra tokia, kad jei sulenkiate gabalą ir jis sulinksta ir įtrūksta (bet nelūžta), tai padaryta.
• Žnyplėmis perkelkite trūkčiojimą ant kepimo skardos, kad jie nesiliestų ir neperdengtų vienas kito. Įkaitinkite juos iki 275 laipsnių F orkaitėje 10 minučių.
• Prieš dėdami į sandarų indą, išimkite ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.

Sandėliavimas

• Sandariame inde kambario temperatūroje Jerky išsilaikys 1–2 mėnesius, šaldytuve – 3–6 mėnesius, o šaldiklyje – iki 1 metų. ²

Pastabos

1) Padidinkite maltų pipirų iki 2 šaukštų, kad būtų aštresnis trūkčiojimas.
2) Šaltinis: OSU išplėtimo tarnyba / Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų plėtra (2020 m. rugpjūčio mėn.). Saugiai gaminkite trūkčiojimą namuose. https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely Rodyti mitybą Slėpti

Mityba (vienai porcijai)

Kalorijos: 156 kcal | Angliavandeniai: 8 g | Baltymai: 16 g | Riebalai: 5 g | Cukrus: 6 g

* Mityba yra apskaičiavimas, pagrįstas trečiosios šalies mitybos skaičiuoklės pateikta informacija